В даний час замінники цукру, які використовуються на ринку, в основному включають ксиліт, еритритол, мальтит тощо.
Ксиліт є високовідомим замінником цукру в хлібопекарській промисловості, і його часто використовують також.У випічці ксиліт можна замінити сахарозою у співвідношенні 1:1.Ксиліт в основному використовується в деяких печивах без цукру та хлібобулочних виробах на ринку, особливо в попередньо упакованих хлібобулочних виробах, використання ксиліту було дуже зрілим.
Еритритол є цукрозамінником, який мало впливає на коливання рівня глюкози в крові, тому його також можна використовувати для випічки.Однак він також не має реакції Майяра з білком, що впливає на колір і смак продукту.Крім того, еритритол має низьку розчинність і легко випадає в осад, що впливає на текстуру і смак.Крім того, оскільки солодкість становить 65-70% сахарози, її потрібно додавати, щоб покращити солодкість.
Мальтит може бути широко використаний у випічці, перш за все, тому, що його солодкість становить близько 90% сахарози, а його солодкі властивості близькі до сахарози;У той же час мальтит добре утримує воду.При використанні в торті це може значно зменшити поверхневий натяг яєчної рідини, підвищити стабільність піни та покращити якість торта.Однак мальтит має проблеми з переносимістю, і надмірне споживання може призвести до діареї, тому слід звернути увагу на дозування.
Незважаючи на те, що перераховані вище кілька поширених замінників цукру є хорошими, вони не можуть бути замінені на 100%, тому вони повинні відповідати різним замінникам цукру, а для кращого представлення продукту вони також повинні змішувати замінники цукру.
Які бувають форми упаковки цукрозамінників?
Візьмемо для прикладу найпоширенішу упаковку ксиліту на ринку:
1. Попередньо сформований мішечок для запаювання ваги ксилітом.Така готова упаковка в мішечок дойпак підходить для невеликого сімейного використання, і її легко зберігати.
2. Автоматична машина для упаковки пляшок, наповнення, ущільнення, укупорки.Ксиліт у пляшках також є звичайною формою упаковки на ринку, її легко транспортувати, зберігати та має гарну форму упаковки
3. 25 кг (5-50 кг) машина для пакування порошку у великі мішки робот-палетар, підходить для виробників продуктів харчування, хлібопекарських майстерень та інших підприємств з великим споживанням.
Час публікації: 26 липня 2022 р