V súčasnosti sú na trhu používané náhrady cukru najmä xylitol, erytritol, maltitol atď.
Xylitol je vysoko uznávanou náhradou cukru v pekárenskom priemysle a frekvencia jeho používania je tiež vysoká.V pečive možno xylitol nahradiť sacharózou v pomere 1:1.Xylitol sa väčšinou používa v niektorých pečených sušienkach a chlebových výrobkoch bez cukru na trhu, najmä v predbalenom pečive, použitie xylitolu je veľmi vyspelé.
Erytritol je náhrada cukru s malým vplyvom na kolísanie hladiny glukózy v krvi, preto sa dá použiť aj pri pečení.Nemá však ani Maillardovu reakciu s proteínom, čo ovplyvňuje farbu a chuť produktu.Okrem toho má erytritol nízku rozpustnosť a ľahko sa zráža, čo ovplyvňuje textúru a chuť.Navyše, pretože sladkosť je 65 % – 70 % sacharózy, je potrebné ju pri použití na zlepšenie sladkosti zmiešať.
Maltitol môže byť široko používaný v pečení, predovšetkým preto, že jeho sladkosť je asi 90 % sacharózy a jeho sladké vlastnosti sú blízke sacharóze;Maltitol zároveň dobre zadržiava vodu.Pri použití v koláči môže výrazne znížiť povrchové napätie vaječnej tekutiny, zlepšiť stabilitu peny a zlepšiť kvalitu koláča.Maltitol má však problémy s toleranciou a nadmerný príjem môže viesť k hnačke, preto je potrebné venovať pozornosť dávkovaniu.
Hoci sú vyššie uvedené bežné náhrady cukru dobrých, nedajú sa 100% nahradiť, preto musia zodpovedať rôznym náhradám cukru a na dosiahnutie lepšej prezentácie produktov musia miešať aj náhradky cukru.
Aké sú formy balenia náhrad cukru?
Vezmime si ako príklad najbežnejšie xylitolové balenie na trhu:
1. Predtvarované vrecko na balenie xylitolovej náplne vážiaci stroj.Tento druh predpripravenej formy balenia doypack je vhodný pre malé rodinné použitie a ľahko sa šetrí.
2. Automatický etiketovací stroj na balenie tesniacich uzáverov fliaš.Fľaškový xylitol je tiež bežnou formou balenia na trhu, ľahko sa prepravuje, skladuje a má krásny tvar balenia
3. 25 kg (5-50 kg) robotický paletizátor na balenie prášku do veľkých vriec, vhodné pre výrobcov potravín, pekárske dielne a iné podniky s veľkou spotrebou.
Čas odoslania: 26. júla 2022