Atualmente, os substitutos do açúcar utilizados no mercado incluem principalmente xilitol, eritritol, maltitol, etc.
O xilitol é um substituto do açúcar altamente reconhecido na indústria de panificação e sua frequência de uso também é alta.Em produtos de panificação, o xilitol pode ser substituído por sacarose na proporção de 1:1.O xilitol é usado principalmente em alguns biscoitos e pães sem açúcar no mercado, especialmente em produtos de panificação pré-embalados. O uso do xilitol tem sido muito maduro.
O eritritol é um substituto do açúcar com pouco efeito na flutuação da glicose no sangue, por isso também pode ser usado na panificação.Porém, também não possui reação de Maillard com proteínas, o que afeta a cor e o sabor do produto.Além disso, o eritritol tem baixa solubilidade e é fácil de precipitar, o que afeta a textura e o sabor.Além disso, como a doçura é de 65% a 70% de sacarose, ela precisa ser combinada quando usada para melhorar a doçura.
O maltitol pode ser amplamente utilizado na panificação, em primeiro lugar, porque sua doçura é cerca de 90% da sacarose, e suas características doces são próximas da sacarose;Ao mesmo tempo, o maltitol apresenta boa retenção de água.Quando usado em bolos, pode reduzir significativamente a tensão superficial do líquido do ovo, melhorar a estabilidade da espuma e melhorar a qualidade do bolo.No entanto, o maltitol apresenta problemas de tolerância e a ingestão excessiva pode causar diarreia, por isso deve-se prestar atenção à dosagem.
Embora os vários substitutos comuns do açúcar acima sejam bons, eles não podem ser 100% substituídos, por isso precisam corresponder a diferentes substitutos do açúcar e, para conseguir uma melhor apresentação do produto, também precisam misturar substitutos do açúcar.
Quais são as formas de embalagem dos substitutos do açúcar?
Tomemos como exemplo as embalagens de xilitol mais comuns do mercado:
1. Máquina de selagem e pesagem de enchimento de xilitol para saco pré-formado.Este tipo de embalagem pré-fabricada em bolsa doypack é adequada para uso familiar em pequena escala e fácil de guardar.
2. A máquina automática de rotulagem e embalagem de frascos de garrafas, enchimento, selagem e tampas.O xilitol engarrafado também é uma embalagem comum no mercado, fácil de transportar, armazenar e possui um lindo formato de embalagem
3. Paletizador robô para máquina de embalagem de pó grande de 25 kg (5-50 kg), adequado para fabricantes de alimentos, oficinas de panificação e outras empresas com grande consumo.
Horário da postagem: 26 de julho de 2022