Šiuo metu rinkoje dažniausiai naudojami cukraus pakaitalai: ksilitolis, eritritolis, maltitolis ir kt.
Ksilitolis yra labai pripažintas cukraus pakaitalas kepimo pramonėje, jo naudojimo dažnis taip pat yra dažnas.Kepiniuose ksilitolį galima pakeisti sacharoze santykiu 1:1.Ksilitolis dažniausiai naudojamas kai kuriuose becukriuose kepamuose sausainiuose ir duonos gaminiuose rinkoje, ypač supakuotuose kepiniuose. Ksilitolio naudojimas buvo labai brandus.
Eritritolis yra cukraus pakaitalas, mažai veikiantis gliukozės kiekio kraujyje svyravimus, todėl jį galima naudoti ir kepant.Tačiau jis taip pat neturi Maillard reakcijos su baltymais, o tai turi įtakos produkto spalvai ir skoniui.Be to, eritritolis mažai tirpsta ir lengvai nusėda, o tai turi įtakos tekstūrai ir skoniui.Be to, kadangi saldumas yra 65–70 % sacharozės, ją reikia papildyti, kad būtų pagerintas saldumas.
Maltitolis gali būti plačiai naudojamas kepiniuose, visų pirma dėl to, kad jo saldumas yra apie 90% sacharozės, o saldumo savybės artimos sacharozei;Tuo pačiu metu maltitolis gerai sulaiko vandenį.Naudojant pyragą, jis gali žymiai sumažinti kiaušinių skysčio paviršiaus įtempimą, pagerinti putų stabilumą ir pagerinti pyrago kokybę.Tačiau maltitolis turi tolerancijos problemų, o per didelis suvartojimas gali sukelti viduriavimą, todėl reikia atkreipti dėmesį į dozę.
Nors minėti keli įprasti cukraus pakaitalai yra geri, tačiau 100% jų pakeisti negalima, todėl jie turi atitikti skirtingus cukraus pakaitalus, o norint pasiekti geresnį produkto pateikimą, reikia maišyti ir cukraus pakaitalus.
Kokios yra cukraus pakaitalų pakavimo formos?
Kaip pavyzdį paimkime labiausiai paplitusią ksilitolio pakuotę rinkoje:
1. Iš anksto suformuoto maišelio maišelio ksilitolio užpildymo svėrimo sandarinimo mašina.Tokia iš anksto paruošta doypack maišelio pakuotės forma yra tinkama naudoti mažoje šeimoje ir ją lengva išsaugoti.
2. Automatinis butelių stiklainių pakavimo užpildymo sandarinimo dangtelis ženklinimo aparatas.Ksilitolis buteliuose taip pat yra įprasta pakavimo forma rinkoje, jį lengva transportuoti, laikyti ir turi gražią pakuotės formą
3. 25 kg (5-50 kg) didelio maišo miltelių pakavimo mašinos robotas padėklų kroviklis, tinka maisto gamintojams, kepimo dirbtuvėms ir kitoms didelio vartojimo įmonėms.
Paskelbimo laikas: 2022-07-26