현재 시중에 판매되는 설탕 대체품에는 자일리톨, 에리스리톨, 말티톨 등이 주로 포함됩니다.
자일리톨은 제빵업계에서 설탕 대체제로 높은 인지도를 갖고 있으며, 사용 빈도도 높습니다.제과류에서는 자일리톨을 자당과 1:1로 대체할 수 있습니다.자일리톨은 시중에 판매되는 일부 무설탕 구운 비스킷과 빵 제품에 주로 사용되며, 특히 사전 포장된 제과류에 사용되며 자일리톨의 사용은 매우 성숙해졌습니다.
에리스리톨은 혈당 변동에 거의 영향을 미치지 않는 설탕 대체제이므로 베이킹에도 사용할 수 있습니다.그러나 제품의 색상과 풍미에 영향을 미치는 단백질과의 메일라드 반응도 없습니다.또한, 에리스리톨은 용해도가 낮고 침전되기 쉬워 식감과 맛에 영향을 미칩니다.또한, 단맛은 자당의 65%~70%이므로 단맛을 향상시키기 위해 사용 시 배합이 필요합니다.
말티톨은 우선 단맛이 자당의 약 90%이고 단맛 특성이 자당에 가깝기 때문에 베이킹에 널리 사용될 수 있습니다.동시에 말티톨은 수분 보유력이 좋습니다.케이크에 사용하면 계란액의 표면 장력을 크게 감소시키고 거품의 안정성을 향상시키며 케이크의 품질을 향상시킬 수 있습니다.그러나 말티톨은 내약성에 문제가 있어 과다 섭취하면 설사를 유발할 수 있으므로 복용량에 주의해야 한다.
위의 몇 가지 일반적인 설탕 대체품은 좋지만 100% 대체할 수 없으므로 서로 다른 설탕 대체품에 대응해야 하며 더 나은 제품 표현을 위해서는 설탕 대체물도 혼합해야 합니다.
설탕 대체품의 포장 형태는 무엇입니까?
시장에서 가장 흔한 자일리톨 포장을 예로 들어보겠습니다.
1. 미리 형성된 파우치 백 자일리톨 충진 계량 밀봉 기계.이러한 종류의 사전 제작된 doypack 파우치 포장 형태는 소규모 가족 사용에 적합하고 보관이 쉽습니다.
2. 자동 병 항아리 포장 충전 밀봉 캡핑 라벨링 기계.병에 담긴 자일리톨은 시중에서 흔히 볼 수 있는 포장 형태로, 운반과 보관이 용이하고 포장 모양이 아름답습니다.
3. 25kg(5-50kg) 대형 백 분말 포장 기계 로봇 팔레타이저, 식품 제조업체, 제빵 작업장 및 소비량이 많은 기타 기업에 적합합니다.
게시 시간: 2022년 7월 26일