Қазіргі уақытта нарықта қолданылатын қант алмастырғыштарға негізінен ксилит, эритритол, мальтитол және т.б.
Ксилитол - нан пісіру өнеркәсібінде өте танымал қант алмастырғыш және оны пайдалану жиілігі де жоғары.Пісірілген өнімдерде ксилит сахарозамен 1: 1-ге ауыстырылуы мүмкін.Ксилитол көбінесе нарықтағы қантсыз пісірілген печеньелер мен нан өнімдерінде, әсіресе алдын ала оралған нан өнімдерінде қолданылады, ксилит қолдану өте жетілген.
Эритрит қандағы глюкозаның ауытқуына аз әсер ететін қант алмастырғыш болып табылады, сондықтан оны нан пісіруге де қолдануға болады.Дегенмен, сонымен қатар өнімнің түсі мен дәміне әсер ететін протеинмен Maillard реакциясы жоқ.Сонымен қатар, эритритолдың ерігіштігі төмен және тұнбаға түсу оңай, бұл құрылым мен дәмге әсер етеді.Сонымен қатар, тәттілік сахарозаның 65% - 70% құрайтындықтан, тәттілікті жақсарту үшін қолданған кезде оны араластыру керек.
Мальтитолды нан пісіруде кеңінен қолдануға болады, ең алдымен, оның тәттілігі сахарозаның шамамен 90% құрайды, ал тәттілік қасиеттері сахарозаға жақын;Сонымен қатар, мальтитол суды жақсы ұстайды.Тортта қолданған кезде ол жұмыртқа сұйықтығының беткі керілуін айтарлықтай төмендетеді, көбіктің тұрақтылығын жақсартады және торт сапасын жақсартады.Дегенмен, мальтитолдың төзімділік проблемалары бар және шамадан тыс қабылдау диареяға әкелуі мүмкін, сондықтан дозаға назар аудару керек.
Жоғарыда келтірілген бірнеше қарапайым қант алмастырғыштары жақсы болғанымен, оларды 100% ауыстыру мүмкін емес, сондықтан олар әртүрлі қант алмастырғыштарына сәйкес келуі керек және өнімді жақсырақ көрсету үшін олар қант алмастырғыштарын да араластыру керек.
Қантты алмастырғыштардың орау формалары қандай?
Мысал ретінде нарықтағы ең көп таралған ксилит қаптамасын алайық:
1. Алдын ала дайындалған дорба сөмкелері ксилит толтыратын салмақты тығыздағыш машина.Мұндай алдын ала дайындалған дорба қаптамасының пішіні шағын көлемде отбасылық пайдалануға жарамды және оны сақтау оңай.
2. Автоматты бөтелке құмырасын орауыш толтыру, тығыздауыш тығындау жапсырмалау машинасы.Бөтелкедегі ксилит сонымен қатар нарықта кең таралған орау формасы болып табылады, тасымалдауға, сақтауға оңай және әдемі қаптама пішініне ие.
3. 25кг (5-50кг) үлкен қапшық ұнтақ орау машинасы робот паллетизатор, азық-түлік өндірушілеріне, пісіру шеберханаларына және үлкен тұтынуы бар басқа кәсіпорындарға жарамды.
Жіберу уақыты: 26 шілде 2022 ж