Jelenleg a piacon használt cukorhelyettesítők között főként a xilit, eritrit, maltit stb.
A xilit igen elismert cukorhelyettesítő a sütőiparban, és felhasználási gyakorisága is magas.A pékárukban a xilit 1:1 arányban helyettesíthető szacharózzal.A xilitet főként egyes cukormentes sült kekszekben és kenyértermékekben használják a piacon, különösen az előre csomagolt pékárukban, a xilit használata nagyon kiforrott.
Az eritrit cukorpótló, kevéssé befolyásolja a vércukor ingadozását, ezért sütéshez is használható.Ugyanakkor nincs Maillard reakciója a fehérjével, ami befolyásolja a termék színét és ízét.Ezenkívül az eritrit kevéssé oldódik és könnyen kicsapódik, ami befolyásolja az állagot és az ízt.Sőt, mivel az édesség 65-70%-a szacharózból áll, az édesség javítása érdekében keverni kell.
A maltit széles körben használható sütéshez, elsősorban azért, mert édessége a szacharóz körülbelül 90%-a, édes tulajdonságai pedig közel állnak a szacharózhoz;Ugyanakkor a maltit jó vízvisszatartó képességgel rendelkezik.Tortában használva jelentősen csökkentheti a tojásfolyadék felületi feszültségét, javíthatja a hab stabilitását és javíthatja a sütemény minőségét.A maltit azonban toleranciaproblémákkal küzd, túlzott bevitele pedig hasmenést okozhat, ezért ügyelni kell az adagolásra.
A fenti több elterjedt cukorhelyettesítő ugyan jó, de 100%-ban nem pótolhatóak, ezért meg kell felelniük a különböző cukorhelyettesítőknek, illetve a jobb termékmegjelenítés érdekében a cukorhelyettesítőket is keverni kell.
Melyek a cukorhelyettesítők csomagolási formái?
Vegyük például a piacon legelterjedtebb xilit csomagolást:
1. Előre formázott zacskós zacskó xilittel töltő mérőzáró gép.Ez a fajta előre elkészített doypack tasak csomagolási forma kisméretű családi használatra alkalmas és könnyen menthető.
2. Az automata üvegedénybe csomagoló töltő zárókupakoló címkéző gép.A palackozott xilit szintén elterjedt csomagolási forma a piacon, könnyen szállítható, tárolható és gyönyörű a csomagolás formája
3. 25 kg-os (5-50 kg) nagy zsákos porcsomagoló gép robot raklapozó, alkalmas élelmiszergyártók, sütőműhelyek és más nagy fogyasztású vállalkozások számára.
Feladás időpontja: 2022. július 26