Na actualidade, os substitutos do azucre utilizados no mercado inclúen principalmente xilitol, eritritol, maltitol, etc.
O xilitol é un substituto do azucre moi recoñecido na industria da panadería e a súa frecuencia de uso tamén é alta.Nos produtos de panadería, o xilitol pódese substituír por sacarosa en 1:1.O xilitol úsase principalmente nalgúns biscoitos cocidos sen azucre e produtos de pan no mercado, especialmente en produtos horneados preenvasados, o uso de xilitol foi moi maduro.
O eritritol é un substituto do azucre con pouco efecto sobre a flutuación da glicosa no sangue, polo que tamén se pode usar na cocción.Non obstante, tampouco ten reacción de Maillard coa proteína, o que afecta a cor e o sabor do produto.Ademais, o eritritol ten baixa solubilidade e é fácil de precipitar, o que afecta á textura e ao sabor.Ademais, debido a que a dozura é entre o 65% e o 70% da sacarosa, hai que combinala cando se usa para mellorar a dozura.
O maltitol pódese usar amplamente na cocción, en primeiro lugar, porque a súa dozura é de aproximadamente o 90% da sacarosa, e as súas características doces están próximas á sacarosa;Ao mesmo tempo, o maltitol ten unha boa retención de auga.Cando se usa en bolo, pode reducir significativamente a tensión superficial do líquido do ovo, mellorar a estabilidade da escuma e mellorar a calidade do bolo.Non obstante, o maltitol ten problemas de tolerancia e unha inxestión excesiva pode provocar diarrea, polo que se debe prestar atención á dosificación.
Aínda que os anteriores varios substitutos do azucre comúns son bos, non se poden substituír ao 100%, polo que deben corresponder a diferentes substitutos do azucre e, para lograr unha mellor presentación do produto, tamén necesitan mesturar substitutos do azucre.
Cales son as formas de envasado dos substitutos do azucre?
Poñamos como exemplo os envases de xilitol máis comúns no mercado:
1. Máquina de selado de pesado de recheo de xilitol de bolsas preformadas.Este tipo de embalaxe doypack prefabricada é axeitado para o uso familiar a pequena escala e é fácil de gardar.
2. Máquina de etiquetado automática de selado de envasado de frascos de botellas.O xilitol embotellado tamén é unha forma de embalaxe común no mercado, fácil de transportar, almacenar e ten unha fermosa forma de paquete
3. Paletizador robot de máquina de envasado en po de 25 kg (5-50 kg)., apto para fabricantes de alimentos, talleres de panadería e outras empresas de gran consumo.
Hora de publicación: 26-Xul-2022