বর্তমানে বাজারে ব্যবহৃত চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে প্রধানত xylitol, erythritol, maltitol ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।
Xylitol বেকিং শিল্পে একটি উচ্চ স্বীকৃত চিনির বিকল্প, এবং এর ব্যবহারের ফ্রিকোয়েন্সিও বেশি।বেকড পণ্যগুলিতে, xylitol 1:1 দ্বারা সুক্রোজ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।Xylitol বেশিরভাগই বাজারে কিছু চিনি মুক্ত বেকড বিস্কুট এবং রুটি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে প্রাক-প্যাকেজ করা বেকড পণ্যগুলিতে, xylitol এর ব্যবহার খুব পরিপক্ক হয়েছে।
এরিথ্রিটল হল একটি চিনির বিকল্প যা রক্তের গ্লুকোজের ওঠানামার উপর সামান্য প্রভাব ফেলে, তাই এটি বেকিংয়েও ব্যবহার করা যেতে পারে।যাইহোক, এটি প্রোটিনের সাথে Maillard প্রতিক্রিয়াও নেই, যা পণ্যের রঙ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করে।উপরন্তু, erythritol কম দ্রবণীয়তা আছে এবং সহজে বর্ষণ করা যায়, যা টেক্সচার এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।অধিকন্তু, যেহেতু সুক্রোজের মিষ্টতা 65% - 70%, তাই মিষ্টতা উন্নত করতে ব্যবহার করার সময় এটিকে সংমিশ্রিত করা প্রয়োজন।
মালটিটোল বেকিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রথমত, কারণ এর মিষ্টতা প্রায় 90% সুক্রোজ, এবং এর মিষ্টি বৈশিষ্ট্যগুলি সুক্রোজের কাছাকাছি;একই সময়ে, মালটিটলের ভাল জল ধারণ রয়েছে।কেক ব্যবহার করা হলে, এটি ডিমের তরল পৃষ্ঠের উত্তেজনাকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে, ফোমের স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে এবং কেকের গুণমান উন্নত করতে পারে।যাইহোক, মালটিটলের সহনশীলতার সমস্যা রয়েছে এবং অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে ডায়রিয়া হতে পারে, তাই ডোজগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
যদিও উপরের কয়েকটি সাধারণ চিনির বিকল্পগুলি ভাল, তবে সেগুলিকে 100% প্রতিস্থাপন করা যায় না, তাই তাদের বিভিন্ন চিনির বিকল্পের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে এবং আরও ভাল পণ্য উপস্থাপনা অর্জনের জন্য, তাদের চিনির বিকল্পগুলিও মেশানো দরকার।
চিনির বিকল্পগুলির প্যাকেজিং ফর্মগুলি কী কী?
একটি উদাহরণ হিসাবে বাজারে সবচেয়ে সাধারণ xylitol প্যাকেজিং নেওয়া যাক:
1. প্রিফর্মড পাউচ ব্যাগ xylitol ফিলিং ওজন সিলিং মেশিন.এই ধরনের প্রিমেড ডয়প্যাক পাউচ প্যাকেজিং ফর্ম ছোট আকারের পারিবারিক ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত এবং সংরক্ষণ করা সহজ।
2. স্বয়ংক্রিয় বোতল জার প্যাকিং ফিলিং সিলিং ক্যাপিং লেবেলিং মেশিন.বোতলজাত xylitol এছাড়াও বাজারে একটি সাধারণ প্যাকিং ফর্ম, পরিবহন করা সহজ, সংরক্ষণ করা এবং সুন্দর প্যাকেজ আকৃতি আছে
3. 25 কেজি (5-50 কেজি) বড় ব্যাগ পাউডার প্যাকেজিং মেশিন রোবট প্যালেটাইজার, খাদ্য প্রস্তুতকারক, বেকিং ওয়ার্কশপ এবং বড় খরচ সহ অন্যান্য উদ্যোগের জন্য উপযুক্ত।
পোস্টের সময়: জুলাই-26-2022