في الوقت الحاضر، تشمل بدائل السكر المستخدمة في السوق بشكل رئيسي إكسيليتول، إريثريتول، مالتيتول، إلخ.
يعتبر الزيليتول أحد بدائل السكر المعترف بها للغاية في صناعة الخبز، كما أن تكرار استخدامه مرتفع أيضًا.في المخبوزات، يمكن استبدال الزيليتول بالسكروز بنسبة 1:1.يستخدم الزيليتول في الغالب في بعض البسكويت ومنتجات الخبز الخالية من السكر في السوق، وخاصة في السلع المخبوزة المعبأة مسبقًا، وكان استخدام الزيليتول ناضجًا جدًا.
الإريثريتول هو بديل للسكر وله تأثير ضئيل على تقلبات مستوى الجلوكوز في الدم، لذلك يمكن استخدامه أيضًا في الخبز.ومع ذلك، فهو أيضًا لا يحتوي على تفاعل ميلارد مع البروتين، مما يؤثر على لون ونكهة المنتج.بالإضافة إلى ذلك، فإن الإريثريتول منخفض الذوبان وسهل الترسيب، مما يؤثر على الملمس والطعم.علاوة على ذلك، نظرًا لأن الحلاوة تتراوح بين 65% و70% من السكروز، فإنها تحتاج إلى أن تكون مركبة عند استخدامها لتحسين الحلاوة.
يمكن استخدام المالتيتول على نطاق واسع في الخبز، أولاً وقبل كل شيء، لأن حلاوته تبلغ حوالي 90٪ سكروز، وخصائصه الحلوة قريبة من السكروز؛وفي الوقت نفسه، يحتوي المالتيتول على احتباس جيد للماء.عند استخدامه في الكعك، يمكن أن يقلل بشكل كبير من التوتر السطحي لسائل البيض، ويحسن ثبات الرغوة ويحسن جودة الكعك.ومع ذلك، فإن المالتيتول لديه مشاكل في التحمل، والإفراط في تناوله قد يؤدي إلى الإسهال، لذلك يجب الانتباه إلى الجرعة.
على الرغم من أن بدائل السكر الشائعة المذكورة أعلاه جيدة، إلا أنه لا يمكن استبدالها بنسبة 100٪، لذلك يجب أن تتوافق مع بدائل السكر المختلفة، ومن أجل تحقيق عرض أفضل للمنتج، فإنها تحتاج أيضًا إلى خلط بدائل السكر.
ما هي أشكال التعبئة والتغليف لبدائل السكر؟
لنأخذ عبوة الزيليتول الأكثر شيوعًا في السوق كمثال:
1. آلة تعبئة ووزن الأكياس المُشكلة مسبقًا إكسيليتول.هذا النوع من نموذج تغليف الحقيبة دوق-باي المصنوع مسبقًا مناسب للاستخدام العائلي على نطاق صغير ويسهل حفظه.
2. آلة تعبئة وتغطية جرة الزجاجة الأوتوماتيكية.يعتبر الزيليتول المعبأ أيضًا أحد أشكال التعبئة الشائعة في السوق، وهو سهل النقل والتخزين وله شكل عبوة جميل
3. آلة تعبئة المسحوق بأكياس كبيرة 25 كجم (5-50 كجم) منصة نقالة روبوتية، مناسبة لمصنعي المواد الغذائية وورش الخبز وغيرها من المؤسسات ذات الاستهلاك الكبير.
وقت النشر: 26 يوليو 2022